1. Làm sạch và tách riêng
Rửa tay bằng xà phòng trước và sau khi xử lý thịt, trứng hay hải sản sống. Rửa rau quả dưới vòi nước sạch; không dùng xà phòng hoặc hóa chất tẩy rửa trực tiếp lên thực phẩm.
Dùng thớt, dao và đĩa riêng cho thực phẩm sống. Không đặt món đã chín trở lại chiếc đĩa từng đựng thịt sống nếu đĩa chưa được rửa sạch.
2. Nấu chín thay vì nhìn bằng mắt
Màu sắc không phải lúc nào cũng cho biết món đã đạt nhiệt độ an toàn. Nhiệt kế thực phẩm giúp kiểm tra chính xác hơn, đặc biệt với thịt miếng dày, thịt xay và gia cầm.
FDA hướng dẫn cá chín đến 63°C hoặc khi thịt cá đục và dễ tách; thịt xay khoảng 71°C; gia cầm 74°C. Với món trứng, nên nấu đến khi lòng đỏ và lòng trắng đông lại hoặc dùng trứng đã thanh trùng cho món không nấu chín.
3. Làm lạnh và xử lý thức ăn thừa
Cho thực phẩm dễ hỏng vào tủ lạnh sớm, chia món nóng thành hộp nông để nguội nhanh hơn và không rã đông trên bàn bếp. Rã đông trong tủ lạnh, lò vi sóng hoặc dưới dòng nước lạnh rồi nấu ngay.
Khi không chắc món đã để ngoài bao lâu, tủ lạnh có giữ đủ lạnh hay không hoặc thức ăn có bị nhiễm chéo, bỏ món ăn thường an toàn hơn là thử nếm. Mùi vị bình thường không loại trừ được vi khuẩn gây bệnh.
